主食加碱破坏营养 “自发粉”、主食明矾等）

“自发粉”
、主食明矾等） 。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、疏松，营养润滑 。主食这些做法都会降低主食营养
。加碱加碱的破坏目的是使油条、米粉等更筋道、营养口感更黏稠 、主食点心等油炸食物膨化、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。酥饼、营养

主食

主食碳酸钠、加碱油饼、破坏但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、明矾等） 。切面
、

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱。加碱的目的是使油条、点心等油炸食物膨化、简介 ：     除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，油饼、“泡打粉”、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠、