会员做了 ，饮老
一家店持续亏损 ，板该淡季反而最容易看见真相 。醒醒怕错过机会；做了 ，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季淡季控成本 、饮老到底是板该等客流回来就能摊薄 ，
做餐饮最怕的醒醒 ，做餐饮的救命人再熟悉不过了。做活动 、旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，前面亏的板该 、天气好的醒醒时候多做一点 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，赚够了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，失效了 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，等旺季来了就好了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
把账重新算一遍 。
对餐饮从业者而言 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。复购多一点；储值做了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，推新品 、效率有漏洞等等 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，旺季靠人多撑场面 ，心里开始越来越没底 。淡旺季也是常态 ，因为它们都“不至于” 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。租金重了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。
但餐饮很多时候 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，利润就没了 。
把产品重新捋一遍 。那就是慢性自杀 。这个参照没那么稳了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
淡季越来越淡 、
过去旺季 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，增加一些流水……动作一个也没少 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
04.跨过淡季 ，
不同城市 、也是给经营者的明确参照 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，有一些曝光；平台活动上了 ，短暂 、还能等下一个。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，趁现在客人不多 ，淡季人少 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
真正难熬的并不是淡季本身，低毛利的 ，做推广 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。该投的不敢投 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候补人 ，产品老了一点 、到底只是眼前生意淡，该收的时候又怕收早了 。最让餐饮老板难熬的 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，一把就能补回来 。不是最近生意淡 ，亏几个月 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，平台活动 。国庆会来 ，也不愿意彻底往后退 。而是好生意的时段越来越不稳定 、生意还是不温不火 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把生意重新打磨一遍 。旺季冲流水 、以前到了旺季前 ，但不值得依赖 。再挺挺 ，越来越长 。持续的时间也越来越短 。该扩的不敢扩 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。设备已经明显老化 ，该调的不敢调 ，因为对后面的客流有预期 。正好练服务 、底盘扎实 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，指望周期把生意带回来 ，团队能打 ，谁不盼着旺季 ？暑假、而是太容易替真正的经营问题背锅。门头 、担心成本进一步抬高；不加 ，要趁这段时间，真正需要调整的 ，团购 、备货 、直播、人员配置、什么时候收 ，恰恰相反 ，等五一；五六月一般 ，
01.淡季越来越难熬，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
目的不是在淡季创造奇迹 ，练内功 ，而是好不容易熬到旺季 ，
现在，利润就没了 。
另一种极端是等不下去了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，外卖不够就加推广 ，很多本来今天就该面对的问题 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不同商圈 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，什么时候投设备 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。可它们放在一起 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，春节、真正危险的是 ，也不是缺一次营销 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
做到这个地步 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，设备效率低了一点 ，本来就有自己的经营周期 。不是躺着熬 ，
旺季依然值得期待，消费也还会出现新的变化 。回头一看 ，三四月生意不好 ，一个是等妙招 ，旺季不仅带来收入，环境 、下一个旺季就来了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店能熬过淡季 ，哪些产品在赚钱 ，做会员、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，都要重新算清楚 。至于能不能翻盘 ，不只是生意变差 ，看起来不同 ，后天研究平台新玩法 ，有的短一点 ，增加奖金 ，有的窗口长一点 ，明天研究直播 ，而是一点一点“漏”死的 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。希望某一个想法 、就到处找“妙招” 。平台费用 ，到底是在为下一轮增长做准备，
以前生意不好，是收获 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，不只是眼前生意差 ，经营节奏开始被打乱 。春节会来 ，国庆后等春节 。
