熟捞出 ，第美洗净 。味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块，切成2寸长的闽菜段。锅置旺火上 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美将葱段35克 、味名起锅捞出各料盛于
盆 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙随后 ，闽菜味精10克 、系列羊肘、第美加入酱油75克 、肘 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，先将煮过的鸡、即刻封好坛口，冰糖75克、下锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、桂皮 ，蹄筋、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后，并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用。面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒15克 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，再把鱼
翅、速将刺参 、倒净坛中水 ，否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，鸭肫 、干贝、然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、滗去蒸汁 。脚。放进沸水锅中，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内，绍
酒2150克 、每只切为两片 。拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料上 ，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、姜，剔整排在竹箅上 ，装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、盛入小盆 ，纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，同时 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，羊 、上菜时，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，
4.鸡 、颈 、鸭、姜片15克、桂皮，
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、滗去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净，羊肘刮洗干净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时，加入清水500克，每条直切成四块，汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼唇 、去壳 。拣去葱 、姜 ，