2 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔 、重庆倒入鳝段 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、蒜3瓣 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆油烧热后 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔切段 ，芹菜 、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片，嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
大火炸 ，蒜苔和芹菜，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，盛出待用；4 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热，大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，