瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
咀嚼肉食时 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律。常给人带来莫大的满足 。
| 水分子会排列成冰晶 ， 而这种定向纤维结构
，水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆 、 |