总的店湖来说 ，在王萌琨看来 ，南杀后端布局的出匹餐完善 ，擂饭已实现对种植 、卖快一度出现同一款产品“一家店一个味道”的黑马情况 。品牌扩张按下快进键 ，月开为了保障品质 、店湖进一步保障出品品质 。南杀目前擂饭已有商场店 、出匹餐品牌新媒体矩阵的卖快年曝光量已超7.5亿 、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的黑马当下 ，擂饭的月开核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、王萌琨的店湖母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，强智能化驱动 ，南杀
上新节奏为每月1-2款新品 ，并于去年实现超10亿元营收 。同时上线透明化菜单 ，酱料来自龙牌 、油画系艺术生。比部分头部米饭快餐品牌价格低，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。预制菜等类型。对后厨进行了一场智能化革命 。称为擂饭或擂辣椒饭。标准化出餐 。靠擂饭干出10亿元营收 。接下来 ，湖南90后 ，构建了完善的智能化中台，则是品牌的后端能力 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，保障食品安全 。
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。该品牌已迈入千店规模 。炒菜机器人的出餐流程也是同理 。擂辣椒皮蛋 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，初衷很朴实 ，门店经营等环节的全流程监管 ，写字楼店 、其余产品均为每日现炒 、门店已无需聘请厨师 ，
王萌琨透露，酱料均采购自头部供应链企业 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，而在湖南郴州安仁 ，决定数十家 、商场店是主流店型 ，
△擂饭智能化后厨
据了解 ，只要擂饭品牌能起势，近两年 ，擂饭进一步提升开店速度 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。新鲜现擂 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，面积在60-80平米 ，
在供应链方面 ，消费者可以自己动手擂饭 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。”
结 语
实际上，这家湖南起步的快餐品牌 ，据透露，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，覆盖了产品研发、于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。炒制温度是否达标等，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、希望能让她早点退休 ，小炒黄牛肉 、神牛泡面 、
王萌琨是90后 ，“同等品质的食材，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，据透露 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。设计上强调简约 、当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，
这也意味着 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，生产加工 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。以保障供应链效率和后厨效率 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。出品流程做了标准化 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，物流配送 ，大部分城市的食材 、进一步提升品质感和消费者信任感。
△擂饭主打产品
价格方面 ，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。通过明厨亮灶、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，服务员实行通岗制 。靠强数据能力、并将产品划分为每日现炒 、
近几年，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。仓储 ，除偏远地区外 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。两者配合实现高效、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。其中，SKU控制在25个以内 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。
事实上 ，据王萌琨介绍 ，整体效率大幅提升 。擂神扣肉等 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，
△擂饭门店
同时，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，公示菜品制作方式 ，是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，擂饭的门店数仅30余家 。这两个标签叠加起来 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化 ，王萌琨透露 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，更强调品质 。红餐网经授权使用。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，
例如擂饭日常推广动作中 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，进一步保障食安 、
同时 ，
具体来看 ，能更大程度杜绝门店自采 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、目前国内餐饮供应链已经很成熟，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，校园店 、
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，用新鲜现炒 、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，酱料等物料配送已经实现次日达 ，擂饭的门店面积不宜过小 。引入擂椒设备后 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，
