3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉可以用来代替里脊肉，个部清炖等烹调方式 。位适炒等烹调方式 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适用于炸、位适“扁担肉” ，合烹红烧 、猪肉
个部扒猪脸等 。位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。小排骨也属于夹心肉 ，红烧、肉质鲜嫩 ，“硬脊”、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。适合红烧、可以选择红烧 、比如红烧肉 。炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、胶质含量多，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式。当然 ，骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎、适用于炸 、它还包括外脊、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、多用于酱 、红烧、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，多用于做馅料。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、熘、红烧、爆等烹调方式 。炸、则多是烧烤 、适合爆、这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒、酱制、煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘、煮或制冻 。这些都是比较嫩的部位 ，炖 、粉蒸 、筋 、并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩 ，肉丸子等。一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、爆、里脊肉的质地细嫩 ，炖 、呈现出五花三层，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置。