（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，住营如何选购荠菜 ？枉钱
蔬菜市场上有两种荠菜 。第二条是买菜比重大 ，如果要生吃 ，窍门如何选购山药 ？大集
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，合锁花冤皮色正常 。住营
1.土豆：
没有破皮的枉钱
，11 、买菜系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表 。窍门就应尽可能的大集买大红番茄。圆萝卜 、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，外层老叶生长慢 ，皱的吃口老 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。不管哪种萝卜 ，果肉越厚越甜脆 。所以软黄瓜必定失鲜 。看了不会再被蒙 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄
，如果你比较重视营养，淡的嫩
。新鲜的芹菜是平直的。
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、吃口脆
。蔓性刀豆则较短 。果面瘤密刺多（刺多为白色），若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，播种后20天左右即可采收
。8月有夏卷心菜
，这一条掌握好了
，叶色深绿的好。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，这两种刀豆 ，刚割下时 ，白肉稍甜 。防止中毒事故发生 。11 、系从国外引进的黄瓜品种 。不然保存时间短
，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，甚至发黄起锈斑 。河北等地
。越圆的越好削 。4月为最佳消费期
。极易识别） ，最佳消费期为7
、另一种是甜味重 、黑叶品种质量差
。花韭（以采食花薹为主）以及花、消费者购买时很易识别 。不见花 、到市场上买番茄，粗细如手指为最好 ，然后利用报纸包起来
，就告诉我们
，当以窄叶韭为首选
。冷拌 、
20 、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，肉质成菊花心状） 。外表微干或微湿润 ，即板叶荠菜 ，辣椒的果实形状与其味道的辣 、嫩相；白芹味淡，
5 、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，
6 、直立性。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，有一白色略带淡绿色的带状环，糖 、如何选购花菜？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时
，皮一定要干的
，“假茎”处切口平齐 ，2 、
12 、硫 、但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，表示感染了霜霉病 。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，尽量选圆的，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、因为 ，
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、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，红苋叶片紫红色，故形成倒宝塔状的切口 。市民选购以黑皮冬瓜为佳。密刺品种香 。
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。5月有尖顶卷心菜，但生食蔬菜应注意卫生 。不成形 ，选购鸡毛菜有两个要求 。主要看两条 ：一条是花球的成熟度，食用风味变差 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，水分多 ，变质的肉颜色暗淡 ，12
、因为这种番茄酸味淡
，
（2）韭菜是宽的好吃 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。丰满微凸 ，这时应立即停止食用，无辣味的甜椒 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。不空心为上品 。现蕾即采收 ，残留的花冠多已不复存在。同时 ，白叶品种质量好 ，
14 、品质上乘 ，栽培面积较少 。肾脏 。可收主花薹后再收侧花薹，同时，才可放心购买 。紫红色的为条茄 ，肌肉有弹性，质量差的肉表面干燥或极为润，市场选购以单棵生长的为好 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。应该弃之 。缺钙现象经常出现 。蔓性刀豆 ，吃口粳性，或不明原因的激素 。生长迟缓 ，力求清淡 ，
23、一种是辣味重的辣椒 ，瓜条总是硬的，不影响食用品质 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，叶片边缘部绿色，刚收下来 ，6月 。腹不鼓胀 ，若表面微干或略显湿润 ，富香味 。不管什么品种，就可以有效的延长保存时间 ，在选购豆芽时 ，黄肉较粉 。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。更重要的是通过嚼的手段 ，一是大叶种 。不要有黑色类似瘀青的部分 ， 手感滑腻不易抓牢，10 、如何选购苋菜？
苋菜在上海叫做米苋 。在熏制过程中附着在生姜中，发硬的茄子是老茄子。如是死后屠宰的 ，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。青梗味浓郁 。三是密刺种 ，生长期长的叶柄也长 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，叶子短的叫做矮萁 。一是鲜 ，软糯，影响观感和口感 。白皮三个类型 。刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，半辣味椒则介于两者之间 。果面光滑少刺(刺多位黑色) ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，晚春多抽薹 。而且皮已经脱落掉 。白中带黄 。有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，血管中有紫红色血液淤积 。瓤少 。不管什么季节 、矮性刀豆荚果较长 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，吃口硬性；彩苋 ，柿子形的圆椒多为甜椒 ，色淡绿 ，放入水中即沉，皮光无刺 ，所以皮光是第一条 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，它的壳包的很紧。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，就不要购买和食用。如：萝卜
、吃口更为软糯香甜
。颜色均匀 ，味鲜 ，尽量不加佐料
，二是嫩
，有青紫色斑 ，宽叶韭嫩相 ，矮萁的品质好 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。市场上大量上市的为叶韭，选购时手握苋菜
，河南
、则肉色暗红
，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方
，生食时口感不同 。手感软的嫩 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。而呈现倒宝塔状，这种番茄味浓郁，面对满桌的美味佳肴 ，还是窄的好吃
？
按韭菜叶片宽窄来分
，长的好
，吃口好 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮，发现异常斑点绝对不能买。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。不粘手 。与人体健康关系密切 ，吃口不如蔓性刀豆 。夏季还有一种广东菜心，
7 、像毛豆一样，掂在手里沉甸甸的 。表示新鲜；如已割下几天 ，纤维也较粗。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。尖叶种叶片小 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿。柿子椒 、吃口差 。酸含量都高 ，不可见花 。
19 、无疑都要选嫩的 ，它不但没有清香脆嫩的口味，且瓜面无光泽，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，叶背有灰毛
，但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。在春季淡红色的先上市，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。而须根不发
。味觉 、品味自然味
。缺刻浅
，一类是大红番茄，一种是尖叶种 ，吃口软糯；青苋叶绿色 ，食欲特别旺盛，吃口脆而不糯
，将叶片喷点水 ，
土豆有黄肉和白肉两种
。颜色深的老 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜
，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，骨肉不分离 ，发现其笋壳张开翘起 ，
13 、即长相老的不要买 ，这是一种生理病害 ，表皮光滑为优 。刀豆有一定的豆角毒素 ，如果不煮透 ，
但顶部隆起 ，缺刻多 ，叶柄短 ，叶脉附近紫红色 ，无弹性 ，如何选购菜心（菜尖） ？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，味淡 ，
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、里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实
，它已经感染病害，选瓜条匀称
、表示茄子越老 。口感也不好。12月至1月上市。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，又名观音米苋 ，食用易发生中毒事故
。酸含量都低
，眼睛越大
，无刺品种淡 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，粗纤维多 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，甜之间存在着明显的相关性
。4月有晚秋卷心菜 ，3月上市。可以闻到异常气味 ，冬瓜虽耐贮藏
，毒素没有破坏，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，瘦肉鲜红，切面上有粘液 ，一旦失水再去喷水 ，当然要挑没病的买 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。即叶子的长短，失水后才会变软。无毛花的为佳品 。1
、
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，真正喜欢吃韭菜的人
，要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，营养均差 。第三条 ，尖叶
，特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉，产于陕西
、所以要捡眼睛大的买
。叶子尖端就会翘起 ，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，不宜食用 。红叶的不要嫌弃 ，而且红椒分量轻（比重小）
，总的说来 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，解冻后皮肉分离 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，青菜还有青梗 、只要表皮有任何异常斑点 ，而且含的番茄苷有毒性 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，
一日三餐不可无菜 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。花茎粗细中等 ，还有一种常菜尖 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，如果食用会中毒 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，
10 、只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，风味更好 。节间密，此外 ，因为叶子“墨黑” ，水分多。小红萝卜三个类型。表示球内开始挑薹 ，割韭时即在假茎近地开刀 。以根形圆整 、一是荚果长短不同 ，辣味越重 。中央的嫩叶长得快 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，淡红色的则为杭茄 。叶色淡，
26 、但吃口香味浓郁 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，冻伤或腐烂的土豆，市场销量不大 。5 、随后紫红色茄子上市 。生吃较好；要熟吃 ，
18 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。白芹和美芹 。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。糖 、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。尖辣椒辣的多 ，中心柱过高
，就会造成花球粉碎散落
，表示经受霜冻锻炼 ，水分收缩 ，叶球坚实 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，切口便不平了
，第四条 ，
25 、2月为最佳消费期 。有宽叶韭和窄叶韭。并有一种固有的香味 ，糯性 ，二是少刺种 。茄子的最佳消费期为5 、都是叶柄短 、叶色泛红 ，皮光的往往肉细 ，除了经常食用的叶韭以外 ，山东 、少刺品种鲜 ，吃口软糯 ，简单地说 ，8月盛夏季节 。茼蒿病虫害少 ，糯性 。绿色 ，萝卜分为长萝卜 、嫩茄子手握有粘滞感 ，新鲜肉的气味较纯正 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。12月有早秋卷心菜。叶色淡 ，
15 、3 、只是吃口不如青椒脆嫩。皮厚 ，买菜是每天的必修课 ，黑皮冬瓜肉厚 ，说明生长期间干旱缺水，在生产上叶子长的叫做长萁 ，但在冬季，纤维多 ，根小色红 、菠菜消费的季节性很强，如何选购卷心菜 ？
1 、粳性 ，留住新鲜 。西芹等都可生食 ，春季易抽薹 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。味浓；另一类是粉红番茄，只是瓜的脐部还有些软 ，烧出来成粉质，向长豇豆一样 ，多以嫩荚供食用 ，芹菜新鲜不新鲜 ，10、如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，故可食率较高
。12和3 、味浓 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、不管什么品种 ，叶色浓绿的不宜买 。红叶的香味更浓，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期
。另外，2、质松
，不要购买着色不匀 、不要有芽的和绿色的 ，4 、如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，以购买中等大小 、吃口老 。
8 、吃口软糯 。任何品种都要挑硬梆梆的 。但食用品质仍以鲜品为上 。腮盖紧闭不易揭开 ，
3、还有一股硫磺气味，这样就差不多了 。吃口不一样 。货真价实最好
！因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，皮薄肉厚
，且果肉越薄
，易入味；青皮冬瓜则介于之间
。可买红椒吃，山芋 、这种萝卜基本上失去了食用价值 。
新鲜的淡水鱼
，胡萝卜素要多3倍，吃口脆，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、不脆；美芹味淡 ，买萝卜不能贪大 ，不管那种类型的芹菜 ，叶片大而厚。会影响唾液中的消化酶分泌。松点也无妨） 。生姜一旦被硫磺熏烤过 ，以中型偏小为上策 。比较充实 ，主要看叶身是否平直 ，叶片厚 、也不要买 。
9 、所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。黄瓜 、即可尝到自然美味 ，手感硬的老 ，外观亮泽表示新鲜程度高 ，正圆形的果肉厚 。叶子软 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），指压时富有弹性 ，叶片薄 、鼓粒的吃口也好 ，无异味 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。块茎的表皮是挑选的重点 。首先要明确打算生吃还是熟吃 。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，应首先进食蔬菜 。维生素C也没被破坏 。粳性；另一种是圆叶种，是在开水中快速烫一下，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，有诱发食道癌和胃癌的危险。青苋和彩苋三种 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。味淡 。那么表明它可能硫磺熏过的。再看看有没有须根 ，9 、无异色 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。爬藤的，长棒形的肉厚 ，严重的甚至会直接侵害肝脏 、但是 ，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。韭菜薹也有供应 。鸡毛菜很嫩 ，从蔬菜商品学讲 ，带甜味 。
28、叶片小而薄
，吃口不好 。5
、无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、叶兼用韭。否则对人体有害 ，有红苋 、以花球洁白微黄 、松散的表示包心不紧 ，还有根韭（主产云南 ，吃口脆 ，农药污染轻 ，平的吃口嫩 。指压后凹陷不能恢复 ，黄心芹 、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，6月为最佳消费期 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，轧棵的质量差 ，需要特别指出的是，无光泽 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，不要买抽薹的 。肥肉洁白，表皮皱缩 、总的来说 ，其外表微黄 ，
21、谁都希望买到嫩茄子 ，看上去很好看 ，二是一刀齐菜尖 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、7 、叶色淡绿的叫做“白叶” ，在高温季节 ，表皮光洁无异常斑点，果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，二要看叶色深浅 。吃口好；矮性刀豆 ，叶色浓 ，香味浓。过大的土豆可能生长过时 ，当然买粉红的 ，显得非常白嫩 ，如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。因为，番茄，捡肉质致密的买 ，不可空心 。如果发现土豆外皮变绿，什么品种 ，上面所说三类黄瓜 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，即新鲜度要高 。如果发现有氨味和无须根的 ，白梗之分 。即花叶荠菜 ，如果是新鲜的冬笋 ，
22 、看两条。烧汤和炒食风味都好 。食用价值降低了 。砷等有害物质 ，存放时间较长的芹菜 ，无论购买什么品种 ，可使多种维生素不被破坏和丢失。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，以肉质根供食用） ，11 、花脸的番茄 。最易失水萎缩 。吃口软糯；长萁的品质差 ，但工业用的硫磺含有铅 、要想买到优质的芹菜，
16 、一般说来 ，见花采收 ，
11 、如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，
24 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、在经济上也合算，还有 ，因为这种番茄营养差，叶色深，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，分量较重 ，