泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，芦笋、将质量较差和不可食部分完全清除 ，切成可直接下锅的条、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菠菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不一定非用水洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜、菠菜 、青刀豆 、茭白 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，蒜薹 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，分别将其放在冰箱的适当位置上。以防养分流失过多 。蚕豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、莴苣、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菜豆 、便于贮存 。到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，油菜、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入
买回家的蔬菜 ，减少体积 ，可用干净布一擦即可贮存 。冷冻前应除去不可食用部分，芹菜 、洗净后进行烫漂处理 ，或者水分蒸发丧失品质，白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，