做法 ：
1、常下瘦肉 ，饭菜油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西盐鸡精适量 ，过油久了就老了 ，道不变色后乘出控油
9 、简单里脊最好了 ，常下过油肉用的饭菜调料比较多 ，
2 、山西大火翻炒均匀 ，过油最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，道不锅中倒油，简单这时候倒入碗汁 ，常下料酒 ，木耳 ，葱 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、出锅前淋入两滴醋 ，准备原料 。碗中加入老抽两小勺 ，蒜薹和木耳改刀
6 、花椒粉一小勺，
调料：生抽 ，老抽，准备一个芡粉汁子 ，这时候加入炒好的肉片
14、花椒粉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、关键第二步 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备调料 ，腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，淀粉 ，蒜 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、鸡蛋 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，胡椒粉 ，
原料 ：蒜薹 ，只要两滴增香 ，全过程1-2分钟，多了就发酸了
（可加入适量食用油）5 、快速用筷子滑炒散肉片 ，烹入适量料酒增香
12 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、切薄片
4、
7 、油量大些，瘦肉（里脊为佳） ，配菜 ，生抽一大勺 。蒜薹炒到微微透明，油温6-7成 ，陈醋 ，山西陈醋必不可少
3 、